Blog

Πολυφαινόλες ελαιολάδου και Ισχυρισμός υγείας

Με το ξεκίνημα της ελαιοκομικής περιόδου και ειδικότερα με την παραγωγή αγουρέλαιου τα τελευταία χρόνια έχουμε σαν στόχο την επίτευξη ισχυρισμού υγείας με βάση την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και συγκεκριμένα σε τυροσόλη, υδροξυτυροσόλη και παράγωγά τους. Σύμφωνα με τον Ευρωπαϊκό Κανονισμό 432/2012 οι πολυφαινόλες ελαιόλαδου συμβάλλουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες. Ο…

Διαβάστε περισσότερα

Τα Ποιοτικά Χαρακτηριστικά – Κλειδί του Ελαιόλαδου & παράγοντες που το επηρεάζουν

Τα κριτήρια ποιότητας για την ορθή κατηγοριοποίηση ενός ελαιολάδου προκύπτουν από τη χημική ανάλυση και οργανοληπτική αξιολόγησή του (όσφρηση και γεύση μόνο για παρθένα ελαιόλαδα) ώστε να διασφαλίζεται η ποιότητα του. Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαίας (ΔΣΕ) και ο κανονισμός (ΕΟΚ) No2568/91 καθώς και η τροποποίηση αυτού, την 11η Οκτωβρίου 2016, σχετικά με τον προσδιορισμό των…

Διαβάστε περισσότερα

Νοθεία ελαιολάδου

Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι ένας φυσικός χυμός που υπερέχει από κάθε άλλο έλαιο καθώς λαμβάνεται με φυσική πίεση σε αντίθεση με τα σπορέλαια που προέρχονται από χημική επεξεργασία με οργανικούς διαλύτες. Είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, πολυφαινόλες (υπεύθυνες για την αντιοξειδωτική ικανότητα), βιταμίνη Ε και άλλα θρεπτικά συστατικά γεγονός που ανεβάζει το κόστος…

Διαβάστε περισσότερα

Βασική ανάλυση ελαιολάδου – Ποιοτική κατάταξη

Η γνησιότητα και η ποιότητα των ελαιολάδων προσδιορίζονται με βάση τα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους, όπως αυτά προβλέπονται στον Ευρωπαϊκό Κανονισμό (Ε.Κ. 2568/91) και τις τροποποιήσεις του. Οι φυσικοχημικές παράμετροι που σε πρώτο στάδιο πρέπει να ελέγχονται είναι η οξύτητα, οι δείκτες Κ και ο αριθμός υπεροξειδίων. Βάση αυτών έχουμε μια πρώτη εικόνα ότι…

Διαβάστε περισσότερα