Κατηγορία: Νέα

ΜΕΤΑΜΠΙΣΟΥΛΦΙΤ (ΘΕΙΩΔΗ) – ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΝΑ ΤΑ ΠΡΟΣΘΕΣΩ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ?

Γιατί προσθέτουμε θειώδη (metabisulfite): Κατά την παραγωγή του μούστου από τα σταφύλια όσο ασηπτικές και άριστες συνθήκες και αν έχει ένα οινοποιείο υπάρχουν εκατομμύρια μικροοργανισμοί ανεπιθύμητοι για την αλκοολική ζύμωση. Με την προσθήκη θειώδους (metabisulfite)  στο μούστο προστατεύουμε τον οίνο από την δράση των ανεπιθύμητων μικροοργανισμών και από την οξείδωση, που επιφέρουν αλλοιώσεις στον οίνο.…
Διαβάστε περισσότερα

ΠΟΤΕ ΝΑ ΕΠΙΣΚΕΦΤΩ ΤΟΝ ΟΙΝΟΛΟΓΟ

Η πρώτη Α΄ ανάλυση γίνεται αμέσως μετά το πάτημα των σταφυλιών και καλύτερα πριν την έναρξη της ζύμωσης. Θα πρέπει να έχετε προμηθευτεί από πριν το μεταμπισουλφιτ ώστε να το προσθέσετε κατά την παραλαβή του μούστου και πριν ξεκινήσει η αλκοολική ζύμωση. Φροντίστε ο μούστος να παραμένει σε χαμηλές θερμοκρασίες. Προσκομίστε μας ένα δείγμα τουλάχιστον…
Διαβάστε περισσότερα

ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΟΥ ΧΩΡΟΥ ΚΑΙ ΤΩΝ ΟΙΝΟΔΟΧΕΙΩΝ

Ο οίνος είναι προϊόν διατροφής πολύ ευαίσθητο στις διάφορες μικροβιολογικές προσβολές αλλά και στις ανεπιθύμητες οσμές και γεύσεις, που προέρχονται από το περιβάλλον όπου βρίσκεται. Για τους λόγους αυτούς, απαιτείται σχολαστική καθαριότητα και εξαιρετική υγιεινή κατάσταση, τόσο στους χώρους του οινοποιείου (από την παραλαβή των σταφυλιών μέχρι την έξοδο του έτοιμου προϊόντος) , όσο και…
Διαβάστε περισσότερα

ΤΑ 6 ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΤΕΡΑ ΛΑΘΗ ΤΗΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗΣ

Η φυσική πορεία του κρασιού είναι να ξινίσει. Εμείς το κρατάμε υγιές και μακριά από την πτητική οξύτητα (ξίδιασμα ή ξίνισμα) με την υψηλή αλκοόλη, την καλή οξύτητα, τις πλούσιες χρωστικές (για τα ερυθρά), την καθαριότητα, τις μεταγγίσεις (απολασπώσεις) και φυσικά με την προστασία με τα θειώδη. Παρακάτω παρατίθενται τα σημαντικότερα λάθη που οδηγούν, αν…
Διαβάστε περισσότερα