Blog

Τι δείχνουν οι σταθερές Κ για το ελαιόλαδο

Η ειδική απορρόφηση στο υπεριώδες Κ232, Κ268 ή Κ 270 και ΔΚ ή αλλιώς οι σταθερές Κ μας αποκαλύπτουν την ύπαρξη νοθείας σε ένα ελαιόλαδο αλλά όχι μόνο. Είναι ένα ποιοτικό χαρακτηριστικό που μας βοηθάει να αντιληφθούμε τι είδους αλλοίωση και σε ποιο στάδιο της διαδικασίας συνέβει. Η τιμή του συντελεστή Κ 232 αυξάνεται, όταν…

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΤΑΜΠΙΣΟΥΛΦΙΤ (ΘΕΙΩΔΗ) – ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΝΑ ΤΑ ΠΡΟΣΘΕΣΩ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ?

Γιατί προσθέτουμε θειώδη (metabisulfite): Κατά την παραγωγή του μούστου από τα σταφύλια όσο ασηπτικές και άριστες συνθήκες και αν έχει ένα οινοποιείο υπάρχουν εκατομμύρια μικροοργανισμοί ανεπιθύμητοι για την αλκοολική ζύμωση. Με την προσθήκη θειώδους (metabisulfite) στο μούστο προστατεύουμε τον οίνο από την δράση των ανεπιθύμητων μικροοργανισμών και από την οξείδωση, που επιφέρουν αλλοιώσεις στον οίνο.…

Διαβάστε περισσότερα

ΠΟΤΕ ΝΑ ΕΠΙΣΚΕΦΤΩ ΤΟΝ ΟΙΝΟΛΟΓΟ

Η πρώτη Α΄ ανάλυση γίνεται αμέσως μετά το πάτημα των σταφυλιών και καλύτερα πριν την έναρξη της ζύμωσης. Θα πρέπει να έχετε προμηθευτεί από πριν το μεταμπισουλφιτ ώστε να το προσθέσετε κατά την παραλαβή του μούστου και πριν ξεκινήσει η αλκοολική ζύμωση. Φροντίστε ο μούστος να παραμένει σε χαμηλές θερμοκρασίες. Προσκομίστε μας ένα δείγμα τουλάχιστον…

Διαβάστε περισσότερα

ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΟΥ ΧΩΡΟΥ ΚΑΙ ΤΩΝ ΟΙΝΟΔΟΧΕΙΩΝ

Ο οίνος είναι προϊόν διατροφής πολύ ευαίσθητο στις διάφορες μικροβιολογικές προσβολές αλλά και στις ανεπιθύμητες οσμές και γεύσεις, που προέρχονται από το περιβάλλον όπου βρίσκεται. Για τους λόγους αυτούς, απαιτείται σχολαστική καθαριότητα και εξαιρετική υγιεινή κατάσταση, τόσο στους χώρους του οινοποιείου (από την παραλαβή των σταφυλιών μέχρι την έξοδο του έτοιμου προϊόντος) , όσο και…

Διαβάστε περισσότερα